Een lekkere rollade. Mmmm. Sappig, mals en zo ontzettend lekker....

Deze rollade maak ik door ze te samengesteld te binden, en je zult zien hoe eenvoudig het is om het zelf te doen. Bedenk echter wel dat je er flink wat tijd in zult moeten steken. Maar je hebt dan wel een zalige rollade, met een goede tomatensaus, die je serveert met pasta....

Een waar Italiaans culinair genot.

De ingrediënten voor de rollade :

• een stukje gerookt spek (circa 250 gram)
• 1 fles Italiaanse witte wijn, droog
• 2 appels (één appel voor in de rollade, de andere voor in de saus)
• 1 kilo (mag een onsje meer zijn) varkenslappen
• 3 uien
• 500 gram runder gehakt
• 75 gram boter
• 1 eetlepel zeezout kristallen
• een halve eetlepel gemalen zwarte peper
• 1 eetlepel gemalen nootmuskaat
• 1 eetlepel gemalen kaneel

en wat touw

Marinade

De varkenslappen vooraf (24 uur) marineren. Dat geeft het vlees een heerlijke smaak.

Marineren met :

• 2 eetlepels piment korrels
• 2 eetlepels jenerver bessen
• een fles droge witte (Italiaanse) wijn
• 1 kilo varkenslappen (mag een onsje meer zijn)

Voeg de piment korrels en de jenever bessen in een ruime kom.

Schenk de fles wijn in de kom leeg.

Leg het vlees er in.

Afdekken met aluminiumfolie.

Nu in de koelkast en 24 uur laten marineren.

De rollade maken

Schil de uien en snij ze in stukken.

Snij de appel in stukken en verwijder het klokhuis. Probeer langwerpige stukken te snijden. 

Voeg de boter bij het gehakt en de gesneden uien.

De nootmuskaat, kaneel, peper en zout kunnen erbij.

Nu goed mengen.

Dit vormt straks onderdeel van de vulling van de rollade en zorgt tevens voor goede binding binnenin.

Snij het stukje spek in langwerpige stukken.

Haal de varkenslappen uit de marinade en laat ze uitlekken.

Maak wat werkruimte. Leg een stuk aluminiumfolie op de aanrecht en leg er touwtjes op. Maak de touwtjes niet te kort, ze gaan straks de rollade bijeen binden.

Maak een bodem door een laag varkenslappen netjes neer te leggen.

Nu een laagje gehaktmengsel.

Daarna een laagje appelreepjes.

Gevolgd door een laagje spekreepjes.

Herhaal dit en dek het geheel af met het restant van de varkenslappen.

Bind de rollade netjes bij elkaar.

Het surplus (overschot) aan appels kun je gebruiken voor de saus.

De saus

Maak een saus die goed bij de rollade past.

Dit zijn de ingrediënten voor de saus :

• 1 kilo tomaten (de mijne zijn biologisch gekweekt en zongerijpt en heb ik deze zomer ingevroren), je kunt ook 1 liter tomaten passata nemen.
• 400 ml bouillon (mag ook van bouillonblokje, maak dit dan aan met 400 ml warm water)
• een flink glas rode wijn
• 5 uien
• 1 eetlepel zeezout kristallen
• 2 eetlepels rozemarijn
• 1 eetlepel oregano of tijm
• knoflook, je hebt een stuk of acht grote teentjes nodig

Schil de uien en snij ze fijn.

Pel de knoflook en snij acht grote teentjes fijn.

Ik voeg het zout aan de knoflook toe. Tijdens het snijden van knoflook zullen de smaakvolle vluchtige stoffen in de knoflook willen binden met het zuurstof in de lucht. De smaak van knoflook gaat hierdoor sterk achteruit. Echter, door toevoeging van zout voor kom je dit proces. De vluchtige stoffen in de knoflook binden met het zout en behouden hun mooie smaak.

De bereiding

In een flinke braadketel verwarm je 50 gram boter met een gelijke hoeveelheid olijfolie.

Voeg de uien toe en bak bede bruin (circa 1 uur).

Als de uien bruin zijn voeg je de knoflook toe. En nu snel handelen. Na één minuut blus je het geheel af met wijn. Zo voorkom je dat de knoflook verbrand en haar mooie smaak niet aan het gerecht kan afgeven.

Blus af met circa één flink glas wijn.

Roer goed om en maak alle vastgebakken deeltjes los van de pan (= deglaceren).